Вряд ли пещерный человек, добывший в нелегкой борьбе мамонта, задумывался о том, чем он будет его есть. Вопрос стоял: что, а не как. Древние греки и римляне, возлежащие за шикарным пиршественным столом, ели руками, вытирая пальцы о хлеб. Потом на пальцы стали надевать особые «напальчечники» из кости.

Появление ложки относится к ІІІ веку до нашей эры. Материалом служила глина. Позже ложки стали делать из костей, рогов животных, раковин и драгоценных металлов. На Руси, например, серебряные ложки с короткими ручками появились в 998 году. Сейчас многие выбирают ложки из серебра на подарок. Управляться с таким прибором можно было, только крепко зажав его в кулаке. Эпоха барокко с ее театрализацией и манерностью обязала свет обедать супом. Учитывая моду на жабо, ручку пришлось удлинить. А держать ее полагалось тремя пальцами.

Первые вилки были родными сестрами шила по внешнему виду. Эпоха барокко, опять же, подарила миру вилку с двумя зубцами. В общем, каждая эпоха вносила в историю столовых приборов, а именно о них и пойдет речь, свои необходимые изменения.

Наша задача расширить ваши познания в области назначения и пользования столовыми приборами. А вдруг в вашем хозяйстве не хватает какого-то очень необходимого предмета?

Особое внимание мы, как правило, уделяем сервировке праздничного стола, выкладывая приборы из серебра и мельхиора.

Все столовые приборы делятся на основные и вспомогательные. Основные служат непосредственно для принятия пищи, а вспомогательными пользуются все сидящие за столом. Для нарезки, раскладывания, перекладывания блюд в тарелки.

Названия основных приборов говорят о том, для чего они предназначаются. Закусочный прибор состоит из ножа и вилки. Причем нож по длине должен быть идентичным тарелке по диаметру. В состав десертного прибора так же входят нож, вилка и ложка. Нож соответствует диаметру тарелки для десерта, по виду более узкий, чем закусочный, с заостренным кончиком. Вилка трезубая. Ложка для фруктового прибора имеет длинную ручку, нож меньше десертного, а у вилки два зубца.

А теперь внимание: чайной ложки в природе не существует! Есть кофейная и мокко. Именно кофейной ложечкой мы помешиваем чай, какао и кофе с молоком. Для размешивания сахара в эспрессо или кофе по-восточному используется мокко. Для напитков в стаканах – ручка ложечки удлиняется.

Сегодня все большую популярность приобретают палочки для еды. Они тоже относятся к столовым приборам.

Переходим к приборам вспомогательным. Нож для масла. У него достаточно широкое, в форме полудуги, лезвие. Его положено размещать на правом бортике пирожковой тарелки.

Если сыр подан большим куском, то для его нарезки используют зазубренный нож-вилку в форме серпа.

Лимоны режут ножом-пилой. А берут их специальной лимонной вилочкой с двумя острыми зубцами.

Специально для перекладывания сельди предназначена двухрожковая вилка. Рыбные консервы, чтобы сохранить целыми кусочки, принято перекладывать шпротной вилкой с достаточно широким, как у лопатки, основанием и пятью соединенными перемычкой зубцами.

Если у вас стол предполагает подачу морепродуктов, тогда нужны специальные нож и вилка с двумя зубцами, которые легко справятся с крабами, раками, креветками. Если это устрицы и мидии, у них своя вилка, у которой левый зубец больше остальных. Любите омары – для них предназначена специальная игла.

Ложку для соли трудно с чем-либо перепутать, благодаря ее миниатюрным размерам. А вот ложка для перекладывания салатов, наоборот, гигант среди ложек плюс «зубатый» кончик.

Разливная ложка (или половник) необходима, чтобы разливать супы, молоко и пр.

Торты, пирожки и прочую выпечку перекладывают большими кондитерскими щипцами. Сахар, мармелад и прочую мелочь, соответственно щипцами малыми. Специальные щипцы есть и для колки орехов, если вы решили угостить своих гостей, к примеру, фундуком.

Коктейли предпочтительнее подавать со льдом. Тут есть выбор – специальные формочки или специальные щипцы.

Для спаржи – отдельные щипцы, которые идут в комплекте с решеткой.

Чтобы гости не отрывали виноградины с кисти руками, есть специальные ножницы.

Если у вас на столе красная и черная икра – ложками, то из икорницы ее перекладывают икорной лопаткой.

Блюда из мяса и овощей перемещают в тарелки прямоугольной лопаткой, а блюда из рыбы – фигурной с прорезями. Для паштета – такая же, только маленькая. Уф! Кажется, все.

Теперь немаловажная деталь: приборы и посуда должны быть выдержаны в одном стиле. К тонкому китайскому фарфору вряд ли подойдут алюминиевые ложки. Не так ли?

Ах, да приборы для специй. Соль, перечница и горчичница наполняются на 3/4 содержимым. Причем, горчицу желательно положить буквально перед приходом гостей и вставить соответствующую ложечку.

Столовые приборы мало приобрести. Их нужно уметь правильно расставить. За ними нужно уметь правильно ухаживать. Каждый вид материала требует своего ухода.

А по поводу расстановки, мы начнем, а там… В общем, ставим на стол тарелочку для хлеба, рядом кладем салфетку. Ставим подставную тарелку, на нее – тарелку для закусок. А теперь, с левой стороны по порядку: вилка рыбная, столовая, десертная. Справа: нож закусочный, большой столовый нож, нож для рыбы, столовая ложка, десертная ложка… Потом еще столовые и десертные тарелки, всякие рюмки и бокалы…

Автор: Виктор Назаренков