Записи с меткой: соленость продукта

Вкус мясных и колбасных изделий складывается не только из качества сырья и набора специй. Даже небольшое изменение количества соли способно заметно повлиять на восприятие готового продукта. Она отвечает сразу за несколько процессов, поэтому ее роль в рецептуре гораздо шире, чем простое придание солености.

При производстве колбас соль помогает раскрывать вкусовые свойства мяса и одновременно влияет на консистенцию фарша. Под ее