В первый день февраля во всем мире отмечают День десерта. Шеф-повара и кондитеры российских ресторанов поделились с РИА Новости фирменными рецептами тортов из разных стран.
Медовик а-ля рюс с клюквой от шеф-повара ресторана «Ткемали» Романа Зайнитдинова
Медовик с клюквой — РИА Новости, 1920, 30.01.2023
© Фото : предоставлено рестораном Ткемали
Медовик с клюквой
Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 450 граммов;
Сода — 1 чайная ложка;
Яйцо — 6 граммов;
Сахар — 100 граммов;
Масло — 145 граммов;
Мед — 190 граммов;
Крем:
Сметана, жирность не менее 30%, — 650 граммов;
Сливки 33% — 250 граммов;
Сахарная пудра — 150 граммов;
Клюквенный джем — 200 граммов.
Приготовление:
Масло с медом растопить: они должны немного покипеть. Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с содой и имбирем. Горячую масляную смесь аккуратно ввести в яичную, не прекращая мешать. Перелить обратно в сотейник и поставить на огонь. Всыпать муку в два приема и заварить тесто. Важно: хорошо заваренное тесто не липнет к пергаменту при раскатке.
Нарезать пергамент нужного размера. Раскатать теплое тесто между листами от середины к краям, придавая нужную форму. Должно получиться восемь-десять коржей. Выпекать при 160 градусах по семь минут, сразу же вырезать по нужной форме. Обрезки пробить в большом блендере в крошку. ​Взбить все ингредиенты для крема.
Коржи промазать кремом и клюквенным джемом. Выдержать в форме в холодильнике 12 часов. Посыпать готовый торт крошкой и украсить ягодами.
Бриошь по-французски с томлеными яблоками и карамелью от шеф-повара ресторана МО Сергея Кузнецова

Бриошь с томлеными яблоками и карамелью
Ингредиенты:
Бриошь — 1 штука.
Пропитка для бриоши:
Сливки — 600 граммов;
Молоко — 250 граммов;
Сахар — 200 граммов;
Яйцо — 5 штук.
Томленые яблоки:
Яблоки — 120 граммов;
Сливочное масло — 10 граммов;
Сахар — 10 граммов.
Крем:
Маскарпоне — 30 граммов;
Сыр креметте — 30 граммов;
Сахарная пудра — 10 граммов.
Карамель:
Сахар — 100 граммов;
Сливки — 40 граммов.
Приготовление:
Для пропитки смешать яйца, сахар, молоко, сливки. Взбить блендером и залить слайсы бриоши. Оставить на ночь.
Очистить яблоки, разрезать на дольки и томить на сливочном масле вместе с сахаром пять минут.
Для карамели в сковороде растопить сахар — три-четыре минуты до карамельной консистенции, влить сливки и перемешать до однородности. Остудить.
Для сливочного крема смешать маскарпоне с сыром креметте и сахарной пудрой, взбить блендером до пышности.
Пропитанные слайсы бриоши обжарить по одной минуте с каждой стороны. Выложить на тарелку с теплыми яблоками и сливочным кремом. Полить карамелью.