Для многих ресторанов основным источником выручки становятся не случайные посетители, а люди, которые возвращаются снова и снова. Такие гости формируют стабильную загрузку зала, лучше знакомы с меню и чаще рекомендуют заведение знакомым. Именно поэтому маркетинг в ресторанном бизнесе все чаще строится вокруг работы с постоянной аудиторией.

Системный подход к маркетингу начинается с понимания клиентской базы. Если ресторан не собирает данные о гостях, то взаимодействие с ними ограничивается только моментом визита. После оплаты счета связь с клиентом фактически прекращается. В такой ситуации ресторан не может напомнить о себе, предложить акции или пригласить гостей на новое событие.

Цифровые инструменты позволяют выстроить более устойчивую модель взаимодействия. Каждое посещение фиксируется, формируется база гостей, а маркетинг начинает опираться на реальные данные. Со временем становится понятно, какие клиенты приходят чаще, какие акции работают лучше и какие предложения действительно влияют на выручку.

Работа с постоянными гостями обычно строится вокруг нескольких ключевых направлений:

• формирование клиентской базы
• программы лояльности и бонусные системы
• регулярные коммуникации с гостями
• персональные предложения
• анализ поведения клиентов
• возвращение гостей после длительного перерыва

Когда эти элементы работают вместе, ресторан получает возможность поддерживать постоянный контакт с аудиторией. Например, гости могут получать уведомления о новых блюдах, специальных предложениях или мероприятиях. Такие сообщения напоминают о ресторане и стимулируют повторные визиты.

Большую роль в системе маркетинга играет сегментация клиентов. Не все гости одинаковы, поэтому универсальные предложения часто работают хуже. Одни клиенты приходят часто, другие редко. У кого-то высокий средний чек, а кто-то делает небольшие заказы.

Поэтому рестораны постепенно переходят к более точному подходу. Клиенты делятся на сегменты, а маркетинговые сценарии настраиваются для каждой группы отдельно.

Примеры таких сегментов могут быть следующими:

• постоянные гости с высокой частотой визитов
• клиенты со средним уровнем активности
• новые посетители
• гости с высоким средним чеком
• клиенты, давно не посещавшие ресторан

Для каждой группы можно использовать разные механики. Например, постоянным гостям предлагают бонусы или закрытые акции. Новым клиентам отправляют приветственные предложения, а тем, кто давно не возвращался, напоминают о ресторане с помощью специальных предложений.

Со временем маркетинг становится частью ежедневной работы ресторана. Система автоматически фиксирует данные, запускает коммуникации и анализирует результаты. Руководитель получает возможность видеть, какие действия действительно приводят к росту посещаемости.

Такая модель позволяет ресторану постепенно формировать ядро постоянных гостей. Когда база клиентов растет, бизнес становится более устойчивым и меньше зависит от случайного потока посетителей

При подготовке статьи частично использованы материалы с сайта loona.ai — маркетинг в ресторанном бизнесе и постоянные гости

Дата публикации: 16 апреля 2022 года